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      陈知心
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      美联储纪要拒绝预设降息道路近代许多名流,不仅学问做得好,又颇好美食,而且常常根据自己的口味,研究出一些菜品。当时的南京各大饭店,也有一道名菜——“胡先生豆腐”,乃是胡小石的独创,用鸡肝、虾仁、笋尖和豆腐搭配出来的羹菜,别致鲜美,后载入《金陵菜谱》;谭延闿也有很多创造。他所独创的“谭家菜”,成为湘菜中的重要组成部分。“组庵菜系”中,最出名的是“组庵鱼翅”和“组庵豆腐”,“人不以菜名,菜却以人名。”谭延闿血脂高,却不忌口,喜欢吃红烧肉,造成肥胖;苏曼殊更厉害,对于吃甜食至死不悔,号称“糖僧”,死后枕边还发现了糖栗子;胡小石的老师李瑞清喜食螃蟹,最高纪录是一天吃150只螃蟹,食量惊人,令观者瞠目结舌。这位胃口奇佳,大名鼎鼎的“清道人”,也是张大千的老师,自然也助长了张大千讲究吃、懂得吃、乐于吃之好;台北张大千的庭院里面,有一个专门用于烧烤的亭子,取名“烤亭”,专供品尝蒙古烤肉。烤在古代叫“炙”,在烹饪手法里面是最原始、最直接的,让食材最接近本味。这也体现了张大千性情中的“真”。张大千因为酷嗜美食,渴望尝尽珍肴美馔,经常寅吃卯粮,吃得腰无半文,依旧泰然自若,飘然于四海天地之间。小品文《韭菜花》重点介绍了五代杨凝式《韭花帖》。把韭菜花写进法帖,《韭花帖》堪称前无古人后无来者,“读之如今人之语,至为亲切”。“助其肥羜”中的“羜”是指出生五个月的小羊。杨凝式所吃未必是五个月大的羊羔,只是因为诗经《小雅·伐木》中有“既有肥羜”而加以借用。汪曾祺考证出“以韭菜花蘸羊肉吃,盖始于中国西部诸省。北京人吃涮羊肉,缺不了韭菜花,或以为这办法来自内蒙古或西域,原来中国五代时已经有了。”杨凝式是陕西华阴人,当然有这种可能。王蒙先生曾说过,中国文化最突出的特色就是汉字和中餐。中国人烹饪的方式蔚然大观,全世界独一无二,至少在五十种以上:蒸、煮、炖、焯、汆、涮、熬、烩、煨、羹、煲、酿、夹、包、撕、裹、拽、拉、拔、揪、切、拌、炒、炸、焖、熘、煸、焗、煎、烧、糊、团、烤、烘、焙、燎、炝、爆、炙、烙、糜、熏、腊、腌、渍、泡、串、叉、卤、酱、醉、醪、风、鲜、糟、酵、酥、镇、拍等等。《礼记·礼运》中就有断言,中华文化始于饮食。从生到熟,意味着文明和进步。从饭和菜之分到食和味最终“分野”。味是食的属性,却从食中独立出来,甚至代替了食。味包含生理感觉和审美价值。水煮——红烧——火烤,一个比一个味道好。“轻清者(味)上升为天,重浊者(食)下降为地。”即中国哲学中的阴阳观。舌感的“鲜”,鼻感的“香”,见证了二元审美价值。《左传》中说“肉食者鄙”,《周礼·庖人》中把肉类的“恶气”分为“膻、腥、臊”三种,欧洲却一直难以区分。“形而上者谓之道,形而下者谓之器。”汉语中与餐具相关的成语很多,如扬汤止沸、釜底抽薪、钟鸣鼎食等。青铜器当中有大量的炊器、饮器、食器。人类要生存,吃是一定要发展的,不管哪个国家都一样。任何人都关心吃的问题。对于一个有文化的食客来说,吃的过程中应求一种境界,或称为环境、心情、处境。据《北京晚报》张大千菜单唐颜真卿《鹿脯帖》册页颜真卿妻韦氏服药,需“鹿肉干脯”,便致信友人李光进,请求惠及若干,是为前帖。待收到友人之赠,又书致谢,同时送友人几味药,是为后帖。李光进是李光弼之弟,官至太子太保兼御史大夫。李氏家族乃唐朝元老,与颜一样,平定叛军,效忠皇室。颜对李氏“辄恃深情”,先后致书请求赠送小米、鹿脯,可知二人情谊深厚。颜真卿(709-784),陕西西安人,具有代表性的唐代书家,所创“颜体”影响后世极大,与柳公权并称“颜筋柳骨”。书法史中“书如其人”的典范。释文(上):阴寒,不审太保所苦复何如?承渴已损,深慰驰仰。病妻服药,要鹿脯,有新好者,惠少许,文殊赞犹未获,望于文书中细检也。寻驰谒不次。十一月日刑部尚书颜真卿状,李太保大夫公阁下。释文(下):惠及鹿脯,甚慰所望。春寒,承美疹痊损,更加保爱。真卿有一二药,烦宜常服,谨令驰纳。少间借马奉谒,不次。二十日,颜真卿状上太保大夫公阁下。近代张大千便笺张大千一生留下了数量颇多,亲自书写的菜单,有可能是自己做菜,也有可能是去酒店点菜后保存下来的,极其珍贵,极其有趣。风格少见恣肆,课件态度认真,点画、结体工稳端庄,气息内敛。张大千(1899-1983),擅长书画、篆刻、诗词,精鉴赏,富收藏。年少时受家兄张文修启蒙,后师从清末民初名家李瑞清、曾熙二人,《清史稿》中赞:“诗宗汉魏,下涉陶谢;书各体皆备,尤好篆隶”。释文(上):元月初六日绵绵二周岁午后七时三席,葱烧海参,松茸青豆炒肉片,会鱼唇,姜汁鸡片,干贝会合掌瓜,炒四丝,豆干、笋肉、葱节、辣椒丝。口蘑丸子汤。释文(中):粉蒸牛肉(十分钟即可,大年初七时□□,凉水□上茶时即吃)。选牛里脊横切,(□先调匀,一片肉约一两许,捻碎)。先入豆瓣酱。次入盐。次入糖。次入香油一两。次入料酒两许。次入米粉半茶杯(不宜太细)。用手捻匀。(若加姜末、葱末,吃时加入香菜。)大千拟。蒸猪肉用白薯打底。释文(下):八月二十七日,鸳鸯鸡,火腿镶白切鸡,蠔油鲍脯,四围辅生菜,炒虾球,加泡辣椒葱节,黄焖大鸟,黄焖鸡汁,素烩鱼糕鸡汤,蘑芋、菜心、豆角,口蘑,鸡汤,八宝鸭,冬菇、冬笋、红枣,蟹粉狮子头,炒鸡丁,油炸杏仁末,炒生菜,广肚汤。宋杨凝式《韭花帖》斗方《韭花帖》麻纸本,纵26cm,横28cm,为罗振玉藏本,见《百爵斋藏名人法书》。布白宽疏、散朗,笔画瘦硬,运笔劲健,结体平中寓奇,顾盼生姿,令人叫绝,字里行间气脉贯通,举手投足,无不雅逸风流,沉静自若,萧散之趣跃然纸上。杨凝式(873-954),字景度,号虚白,陕西华阴人。唐昭宗时进士,官秘书郎,后历仕五代,官至太子太保,世称“杨少师”,为承唐启宋的重要人物,“宋四家”皆深受其影响。释文:昼寝乍兴,饥正甚,忽蒙简翰,猥赐盘飧。当一叶报秋之初,乃韭花逞味之始。助其肥羜,实谓珍羞,充腹之馀,铭肌载切。谨修状陈谢,伏惟鉴察,谨状。七月十一日,凝式状。近代谭延闿对联谭延闿书法字如其人,楷书点如坠石,钩如屈金,竖画多用悬针,貌丰骨劲,味厚神藏。一洗清初书坛姿媚之态,有大气磅礴之势,虽是前清进士,但其书法绝无馆阁体柔媚的气息,是清代钱沣之后又一个写颜体的大家,被誉“民国至今,学颜者无出其右”。谭延闿(1880-1930),字祖庵,号无畏,湖南茶陵人,曾任南京国民政府主席、行政院院长。释文:清风明月本无价,小水低亭自可亲。近代李瑞清对联李瑞清在当时书画界名声显赫,自称北宗,与曾熙的南宗颉颃,有“北李南曾”之说,与吴昌硕、曾熙、黄宾虹并称“海上四妖”。李瑞清(1867-1920),字仲麟,号梅庵、梅痴、晚号清道人,江西抚州人。中国近现代教育的重要奠基人和改革者,中国现代美术教育的先驱,中国现代高等师范教育的开拓者。释文:山国党陶谢,汉京师马斑。近代胡小石竖幅胡小石书法得益于汉代八分、章草及历代多家行草书。以方笔为主,沉着老硬,又加进米芾“刷字”法,沉雄豪迈。结体中宫紧收,笔势荡漾,得黄山谷神趣,吸取帖的优势,突破了师门。胡小石(1888-1962),名光炜,字小石,晚年别号沙公。江苏南京人。国学大师,兼为文字学家、文学家、史学家,于古文字、声韵、训诂、群经、史籍、诸子百家、佛典、道藏、金石,以至辞赋、词曲、小说、戏剧,无所不通。释文:短短垂杨手自栽,篱根鸡骛莫喧猜。弥天待展黄金缕,免向邻家借树来。张大千菜单颜真卿《鹿脯帖》(刻本)颜真卿《鹿脯后帖》(刻本)宋杨凝式《韭花帖》斗方新闻推荐“排放门”重创德国工业形象 大众CEO宣布辞职由于尾气“排放门”事件,德国大众集团董事会主席兼首席执行官马丁·温特科恩23日宣布辞职。温特科恩在发表的个人声明中说,他对过去几天发生的事感到震惊。作为大众集团董事会主席,他要对被...相关新闻:【荷兰海牙】海牙议会图书馆

      金融博客零对冲美联储会议纪要暗示QE即将来临

      油价下跌市值接近200亿美元在胡兰成的身上几乎可以看见旧时文人的一切的秉性,才气、风流、自私、软弱……胡兰成天生一副书生的风流模样,这样的外表不仅可以令文人艳羡,也令那些单纯或骄傲的知识女性而倾倒。说胡兰成的才情,自然是他的文字。有人说“都说张爱玲的才气高,其实胡兰成才气更高”,对这样的话,我想是不必太多介意的。不过,胡兰成笔下的浙南乡村确实是难得地生动。胡兰成说:“我不但对于故乡是荡子,对于岁月亦是荡子”,正是这种荡子情怀中的丝许真诚,那陌上的桑树,清明时茶园,胡村的桃花,三界的渡头才显得那么一往情深。这些静谧朴素的田园风景里,乡下人的生活也是有滋有味,纯朴得可以。胡兰成写“嫂嫂在后屋与姊妹们做针线”,少年小胡与她们十分地融洽,“叫我坐在小竹椅上,拿着手中的鞋面布比比我的脚寸。比对过了,她一面做,一面唱:‘油菜花开黄如金,萝卜籽开花白如银,罗汉豆开花黑良心。\’说道:‘黑良心就是你大哥\’”(《清明》)读到这里,我竟暗自发笑。这位胡家大嫂怎地晓得眼前这位英俊的小叔子他年比起他的哥更是“罗汉豆开花”啊。胡兰成自小喜欢在女人堆里呆着,虽然不比大观园里的宝二爷处处“惊艳”(胡兰成以后的文字中很喜欢用这两个字),但少年的男孩不去村头溪边同伙伴们去玩耍却要陪着嫂嫂们纳鞋底,也真是乖巧得离奇。胡兰成的文字也具一种乖巧伶俐,这也是那一时代的所谓“才子文章”的可人处儿。诸如“秋天的漫漫远意里,溪涧池塘的白萍红蓼便也于人有这样一种贞亲。”(《子夜秋歌》)有人说“胡的文章有气韵而无气度,正像他的做人,有灵气而无灵魂。”(钱定平语)写到张爱玲,胡兰成的笔墨似乎显得不那么轻灵圆润了。张爱玲可以埋怨“利用我的名字推销胡兰成的书,不能不避一点嫌疑”(一九七七年九月八日致夏志清),但我们对此却是难以有什么指斥之类的言辞的。倒是在张爱玲的文字中很少见到这位才子的身影。胡兰成在他的《民国女子》中口口声声道“爱玲”,“爱玲”。他说“张爱玲的顶天立地,世界都要起六种震动。”这样的文字早已不是回忆胡村时的“清嘉”、“脱俗”。张爱玲是爱他的。从胡兰成的这篇文字中可以看出,张爱玲对他的爱是被动的——“被动”这个词可能并不恰当。胡兰成是因为张的才情和才名,继而“惊艳”,她的到来,“我的客厅今天变得不合适了。”“她原极讲究衣裳,但她是个新来到世上的人,世界上各种身份有各种值钱的衣料,而对于她则世上的东西都还没有品级”。胡兰成的乖巧是一如继往的,这个打小就“很坏”的男人,对于骄傲得单纯的张爱玲来说是断然要坠入情网的。胡兰成说“我们两人都少曾想到要结婚。但英娣竟与我离异,我们才亦结婚了。”张爱玲那年二十三岁。他们并未举行婚礼,只有一纸所谓的“婚书”,胡兰成竟认为是“顾到日后时局变动不致连累她”,所以,“虽然结了婚,亦仍像没有结过婚”,胡兰成的矫情正是因男子主义的虚伪,“两人怎样做亦不像夫妻的样子,却依然一个是金童,一个是玉女”。如此的口吻实在要叫人“唾弃”的了。胡兰成这样的风流才子,“罗汉豆开花”是他的秉性,他在《女心》中写到妻子玉凤,“我教书的那两年里,每月寄钱去胡村家里。玉凤我不带她出来,因为新妇当服侍母亲。”这尚不是理由,最根本的缘由在于“我不想组织小家庭,且亦不觉有什么离情”,胡兰成的多情恰恰是薄情后的虚空,这些看似“坦诚”的表白恰恰显明了男人的自私,对于胡兰成来说,女性对他的付出,根本未曾“缺失”,他甚至以为,“有志气的男人对于结婚不结婚都可以慷慨”。接着感慨张爱玲“她想不到会遇见我。我已有妻室,她并不在意。再或我有许多女友,乃至挟妓游玩,她亦不会吃醋。她倒是愿意世上的女子都喜欢我”。对于这样的男人,女人是断然不会有什么好办法的,所以后来在逃难的途中,他又以惯用的手段演绎出一段“风流艳史”。“我就把小时候的事,及大起来走四方,与玉凤爱玲小周的事,一桩桩地说与范先生听”,“而且也坏,引诱范先生也说她的事给我听,因为我想要断定眼前景物与她这个人都是真的,”胡兰成笃信“男人不坏女人不爱”的哲学,遂后不久,他与秀美(范先生)“遂结为夫妇之好”。而他则以为“这在我是因感激,男女感激,至终是唯有以身相许”。当张爱玲二月里来到温州,“鹊桥相会”的喜悦在胡兰成先是“一惊”遂又“心里即刻不喜”。以下的解释是没有意义的。明眼人一看便知。当然乱世流离,对于胡兰成这样软弱而自私的读书人来说,女性的温柔之乡恐怕是最好的归宿之所。胡兰成在“剖析”彼时之思想,没有丝毫的“自责”,就像在《禅是一枝花》中,大谈禅的美妙,他不能正视生活和人生的苦难,同样,在男女之间他也同样不能正视爱的责任,他的唯一解脱方式便是“逃遁”,以所谓的心灵的逃遁回避现实中的一切。这便是中国文人式的最妙不可言的一种人生态度。胡兰成便以这种禅意盎然的哲学理念来解脱,来自圆其“选择”之必然。历史上的大事,也每是英雄豪杰到了危难的绝地,哪里还有选择,连什么都没有的可以想了,此时唯有听天,而忽然开出了新运,所以多是听一声惭愧,余悸犹在,已喜在心头。历史上的英雄豪杰做天下国家的大事,事到其间不容他拣择做或不做(《赵州至道无难》)这便是胡兰成自我宽容,而并无忏悔的根源所在。逃亡在温州的日子,除了于轻浮于情感之游戏中略得快慰,冷漠的光景毕竟不是胡兰成这样才子可以安于的现状,他试着重新构起同“外世”的网络,又总是忧心忡忡,这种恐慌与苦闷是乱世文人的流行病。他化名张嘉仪,“冒爱玲的家世”,身为丰润的女婿这倒也是顺水的事。他首先“勾搭”上了当地名宿刘景晨。去刘家造访,老先生说:“我这里平常不要年轻人来,因为这班人总是想利用。”给“张嘉仪”迎脸一个下马威。胡当时“听了一惊”。接着他又以“张嘉仪”的名同梁漱溟等人通信,差点儿被梁推举进了京城。只是他“生不逢时”,只能依然继续着他的“逃亡”漂泊的生涯。谈起温州时的恐慌,《今生今世》里有一段记叙:“忽一日午后,院门口进来二人寻问张嘉仪先生,我惊得魂灵出顶,想着莫会是来查缉我的……”原来是吴鹭山和夏承焘二位来访。《今生今世》中还有这样的一个情节,胡兰成买了两本书,《清嘉录》和《圣经》给来温州看他的张爱玲。张爱玲一个人在旅馆里,一气把《旧约》看完一半。她叹息道:“以色列人这个民族真是伟大的”。但在胡兰成看来,“以色列人与我何干,况又《圣经》是书本上的事”。张爱玲在同他谈着“书本”上的事,胡兰成则在意的是图欣赏眼前的说话人,“这般可喜娘罕曾见”。“而且爱玲是把《旧约》这样的好书,亦看过了当即叫我拿回去,连台子上亦不让留,她就是这样干净的一个人”。作为一个基督徒,我不得不在意这一情节并由此发出他们二人这样与上帝擦肩而过的叹息。胡兰成曾在教会学校上学,但他给张爱玲《圣经》只不过将其当作一本美妙的文学作品。而一位姊妹说:“张爱玲对《圣经》的态度就是因为是胡兰成给她的,而不是一位虔诚的基督徒。”在情爱,胡兰成同样以他惯有的态度处之,他也曾与张爱玲说“小周”同他的“艳事”。他认为“一夫一妇原是人伦之正,但亦每有好花开出墙外,我不曾想到要避嫌,爱玲这样小气,亦糊涂得不知道嫉妒”,(《两地》)。对于这样的一个男人,张爱玲果真是糊涂还是无奈或麻木地无所谓,但这一切已注明她的结局的悲剧定位,同样,这样的一个毫无责任感的男人,他的“下水”也便是顺理成章的事了。胡兰成的文字在内地出版,同时听到了身边人的两种声音:一是惊叹沈从文、周知堂之外,胡氏文字的精致慧美,甚至以为胡的才气比张爱玲更是了得。其次,便是指责胡的人格,更以为像胡这样的汉奸的书是不应该在大陆出版的。这种纯真的民族主义情结在今天已成为许多文化人的“人格象征”。所谓“汉奸”问题,自然是历史问题。我并不主张“健忘”,而中国人恰恰喜欢健忘,远可大做“汉奸”文章,没有宽容;而近则可将文革忘得一干而净。对于胡兰成的“轻视”,虽有“卿本佳人,奈何作贼”之叹,而在我并非因他的下水,因为胡氏的作为是中国文人软弱自私的典型。说到胡兰成的才情,文字之外,我开始留意他的书翰。据说胡兰成曾在沪浙一带卖过字。胡的书法是以“尚碑”为格,笔墨倒也凝练,时而透出一个才子风流的不羁情趣。有人说,他的字里就透着一股汉汗气,鬼鬼祟祟,实在有的搞笑。胡兰成毕竟是一个才子。据新华网新闻推荐【爱尔兰都柏林】圣三一学院图书馆【爱尔兰都柏林】圣三一学院图书馆★都柏林圣三一学院的图书馆是被公认为世界最美丽的图书馆之一,是爱尔兰最古老的图书馆,建立于1592年。图书馆收藏了圣三一学院最古老的书,共有...相关新闻:中国香港男篮轻取科威特队

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